Patatas de Pobre

1/2 kilo de patatas
1 manojo de Espárragos Trigueros
1 cebolla pequeña
3 ajos
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
Sal, pimentón dulce y agua.

Se pelan, lavan y cortan las patatas en rodajitas de 1 centímetro de grosor más o menos. Se echan a cocer en una cacerola con la cebolla hecha cuatro partes, una de las hojas de laurel y un ajo lavado y entero con piel.
Se cuece como un cuarto de hora. Se escurren las patatas una vez cocidas y se reservan.

En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite de oliva para los que tenemos colesterol, los que estén sanitos pueden utilizar manteca de cerdito. Se echan los espárragos lavados y en trocitos pequeños (hay algunas personas que los cuecen antes de freír para quitar el amargor, a nosotros nos gustan sin cocer, que estén vivos), tener cuidado de que no se quemen, una vez estén preparados echar los dos ajos sin piel y machacarlos en el mortero con la sal y la otra hoja de laurel partida en dos y dar vueltas con una cuchara de palo, cuando el ajo esté doradillo pero sin quemar, se retira la sartén y se añade el pimentón dulce, dos vueltas y rápido se añaden las patatas que se marean para que se mezcle todo muy bien.
Están riquísimas y es sencillito y muy económico.

Ahora no es tiempo de espárragos, pero en el mes de abril cogimos muchos cuando había y los tenemos congelados.
Supongo que se pueden hacer también con espárragos de huerta, nosotros utilizamos espárragos que se crían en los campos, espárragos silvestres

Son patas que se llaman de pobre o revueltas, pero que están riquísimas.

Las patas viudas se hacen igual pero sin los espárragos.

También es parte de...